Picadillo al Jerez
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 cda. de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla finamente picada.
- 1 diente de ajo finamente picado.
- 300 g. de carne molida de ternera.
- Sal (opcionalmente, uno o dos cubitos de caldo de costilla de res) y pimienta al gusto.
- 2 tazas de puré de tomate.
- 1/4 de taza de vino de Jerez dulce.
- Un poco de tomillo.
- 1na. hoja de laurel.
- 1 papa grande (patata) cortada en cubos, blanqueada.
- 3 zanahorias, cortadas en cubos, blanqueadas.
- 1 tza. de chícharos (arvejas o guisantes) blanqueados.
- 28 aceitunas (olivas), rellenas de pimiento, cortadas en rodajas.
- 28 pasas.
- 28 almendras peladas, cortadas en mitades o en tercios.
- Cilantro (coriandro o culantro) para decorar (opcional).
Preparación:
1. Acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite caliente.
2. Dora la carne con lo anterior y salpimenta.
3. Cuando la carne haya agarrado color, baja la temperatura y agrégale el puré de tomate, el vino (con el caldo de carne disuelto en él opcionalmente, en cuyo caso no usarás sal), el tomillo y la hoja de laurel, revuelve bien y adiciona los cubos de papa, la zanahoria y los chícharos.
4. Mezcla bien con una pala o cuchara de madera el conjunto y deja 5 minutos al fuego, adicionando al final las aceitunas, las pasas y las almendras.
5. Remueve todo bien para que los sabores se integren y retira del fuego.
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Puede servirse sobre tostadas de maíz, con un poco de lechuga encima y acompañarse con crema y queso (puede ser fresco o Cotija*). Puede comerse en tacos o como plato principal, acompañado de puré de papa a la mantequilla o arroz blanco.
*Queso típico mexicano.
