Panini

 

Panino de pavo

 

 

Para una persona

 

 

Ingredientes:

 

• Una pieza de pan tipo chapata (chiabatta).
• Mantequilla (manteca).
• Salsa Rosa*.
• Lechuga en pedazos, lavada y desinfectada.
• Un poco de col morada en tiras.
• Rebanadas de jitomate (tomate).
• Rebanadas de aguacate (palta).
• Rebanadas de jamón de pavo (pueden sustituirse por otro jamón).
• Rebanadas de queso Panela (u otro tipo de queso fresco).
• Pesto de nuez**.

 

Preparación:

1. Tuesta la cara interna de la base del pan con un poco de mantequilla.
2. Cúbrela con la cantidad suficiente de salsa Rosa.
3. Coloca encima la lechuga, las tiras de col morada, las rebanadas de jitomate, el aguacate, el jamón y el queso Panela.
4. Baña con el pesto de nuez y cubre el conjunto con la tapa del pan.
5. Calienta el emparedado unos 30 segundos por cada lado, presionándolo fuertemente contra la plancha con un utensilio adecuado.
6. Córtalo en dos mitades y sírvelo.
7. Acompáñalo con aceitunas. Para beber: un vino blanco, espumoso y ligero es una buena opción.


*Salsa Rosa:

Una tza. de mayonesa.
5 cdtas de Cátsup (Ketchup).
1/2 cdta. de mostaza Dijon.
1/2 cdta. de salsa inglesa.
Una cdta. de brandy.
Unas gotas de salsa Tabasco.
Unas gotas de jugo de naranja.

Mezcla bien todos los ingredientes agregando las gotas de jugo de naranja al final. Esta salsa es idónea para acompañar emparedados.


**Pesto de nuez:

50 gr. de hojas de albahaca fresca.
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
8 cdas. de queso parmesano recién rallado.
2 dientes de ajo desprovistos del tallo interno.
Una cucharada de nuez picada.
Unos granos de sal marina.

Maja en un mortero los ajos con unos granos de sal. Agrega las hojas de albahaca y con movimientos circulares macéralas con gran cuidado; cuando suelten un líquido verde, agrega las nueces. Hecho lo anterior, agrega el queso y, por último, el aceite en hilos al tiempo que amalgamas la mezcla. El pesto tradicional lleva piñones, en vez de nuez, y es el natural acompañante de la pasta al pesto.

 

 

Antojos

 

Pita-pizza de anchoas

 y aceitunas negras

 

 

Para una persona 

 

 

Ingredientes:

 

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso Mozzarella rallado.
• 6 filetes de anchoa.
• 9 rodajas de aceitunas negras.
• 12 alcaparras.
 

 

Preparación:

 

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio  de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como las anchoas son saladas, mejor es  omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Dispón encima las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

5. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Sirve y acompáñala con un vino tinto con cuerpo, o si prefieres un maridaje de contraste, con un Lambrusco bien frío.