Platillos con huevos

 

Tortilla guisada con camarones

 

 

Para dos personas

 

Ingredientes:

 

• Aceite para freír las papas, el necesario (debe ser un aceite de sabor neutro).
• 1/2 kilo de papas (patatas) aproximadamente.
• 120 g. de camarones (gambas) cocidos.
• 4 huevos.
• Sal al gusto.
• 2 cdas. de aceite de oliva para freír
• Chiles piquínes enteros al gusto (ajíes o guindillas secas pequeñas).
• Una cajilla de puré de tomate condimentado de 350 g.
• Una cdta. de vinagre de Jerez.
• Una cucharadita de pimentón (páprika) ahumado.
• Pimienta negra al gusto.
• Agua.
• Perejil seco.
 

Preparación:

1. Prepara la salsa; en una cucharada de aceite de oliva puesta en una sartén, fríe los chiles hasta que se doren; acto seguido agrega el puré de tomate. Agrégale la cucharadita de vinagre, sazona con la pimienta y remueve bien con una cuchara de madera; agrega un poco de perejil seco. Al romper el hervor, retira del fuego y adiciona el pimentón; mezcla bien.
2. Fríe las papas en abundante aceite, cortadas primero en láminas y después en cuadritos, hasta que estén blandas. No deben dorarse. Retíralas del fuego y escúrrelas lo suficiente.
3. Mezcla las papas con los huevos batidos y los camarones.
4. Deja reposar 10 minutos la mezcla para que se impregne todo convenientemente.
5. Fríe todo en una sartén adecuada 2 minutos por cada lado aproximadamente y sírvela en un platón. Resérvala.
6. En la sartén anterior, limpia, echa la salsa y, valiéndote de la cajilla de tomate, la misma medida de agua y revuelve.
7. Coloca la tortilla de nuevo en la misma sartén; déjala cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio.
8. Retírala del fuego y sírvela.
9. Decórala con el perejil restante.
10. Listo.

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Para leer de manera más detallada como cuajar la tortilla consulta la entrada correspondiente al 14 de enero de 2013.

 

Platillos con huevos

 

Tortilla de patatas

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• Un kilo de papas (patatas),
• 1/2 botella de aceite de girasol para freír las papas,
• 8 huevos,
• Sal al gusto,
• 3 cdas. de aceite de oliva para freír la tortilla.

 

 

Preparación:

 

1. Lava y pela las papas, cortándolas enseguida en rodajas finas y luego en cuadritos que pondrás en remojo en suficiente agua para que se desprendan de su almidón y no se oxiden.

2. Una vez escurridas, arrójalas en abundante aceite caliente en una cacerola apropiada y no dejes que se doren; deben confitarse, esto es, ponerse suaves y transparentes. Cuando estén en su punto retíralas del fuego y ponlas a desgrasar en un colador o colócalas sobre papel absorbente.

3. Casca y bate los huevos en un recipiente amplio y mézclalos cuidadosamente con las papas. Sala la mezcla y déjala en reposo unos minutos para que se aglutine mejor.

4. En una sartén, preferentemente antiadherente, a la que le habrás agregado dos cdas. de aceite de oliva, vierte la mezcla, removiéndola de afuera hacia adentro por espacio de unos dos minutos a fuego fuerte. Deja que cuaje, lo advertirás cuando veas que la superficie burbujea.

5. Tapa la sartén con un plato y sin separarlos, vuelca el contenido de la sartén en el plato, para acto seguido regresar la tortilla a la sartén con suma precaución (queremos que su forma sea perfecta), y entonces así poder calentar el lado que está sin cocer. Si ves que le falta grasa, agrega la cda. restante de aceite de oliva.

6. Imprimiéndole movimientos circulares para impedir que se pegue, en dos minutos aprox. debe estar lista; retírala del fuego, te tiene que quedar doradita por fuera pero su interior no debe estar seco.

7. Déjala enfriar, córtala y sírvela (se come tibia o fría, nunca caliente).