Trigo bulgur con cebolla caramelizada
y manzanas al curry
Para 4 personas
Ingredientes:
- Una tza. de trigo bulgur (burgol o sarraceno) de grosor mediano(1).
- 2 tzas. de agua.
- 2 cebollas grandes.
- Una o dos manzanas dependiendo de su tamaño.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 3 cdas. de mantequilla (manteca).
- 4 cdas. de vinagre de manzana.
- Sal al gusto.
- 5 cdas. de azúcar mascabado.
- Una cda. de curry.
- Pimenta al gusto.
Preparación:
1. En un cazo, hierve las dos tazas de agua con un poco más de 1/4 de sal marina; al romper el hervor, retíralo del fuego y agrega el trigo; adiciona una cucharada de aceite y deja en reposo 30 minutos; pasado lo cual echarás el trigo en un colador y lo exprimirás bien con una pala de madera. Déjalo en reposo de vuelta en la cacerola y tápalo para que no se enfríe.
2. En una sartén, pon la otra cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla; fríe en ella las dos cebollas cortadas en plumas o en medias rodajas delgadas; cuando estén transparentes, échales 2 cucharadas de vinagre, removiendo bien con ayuda de la pala de madera. Cuando el vinagre se haya evaporado, agrega el azúcar y permite que se caramelicen en ella y en sus propios jugos. Puedes taparlas e irlas removiendo de cuando en cuando para impedir que se quemen. Cuando hayan reducido bastante y estén muy morenas, Agrega las dos cucharadas restantes de vinagre para desglasarlas y remuévelas bien. Resérvalas.
3. En otra sartén más pequeña, pon una cucharadita de aceite y el resto de la mantequilla (el aceite es para que la mantequilla no se queme), saltea en ella por espacio de unos minutos la manzana picada en dados pequeños y condiméntala con el curry en polvo. No debe cocerse, debe tener color por fuera y estar firme por dentro.
4. Sirve el bulgur sazonándolo con pimienta negra al gusto en un plato y coloca encima una generosa porción de cebollas caramelizadas que saltearás previamente con los dados de manzana para que entremezclen sus sabores.
Es un buen complemento para un plato de carne y se puede redondear el conjunto con una ensalada ligera. Solo es ideal para una cena sencilla.
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(1) El trigo bulgur se encuentra a la venta en las tiendas de comida árabe.
