Ensaladas

 

Tabule

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• 1/2 tza. de trigo bulgur (burgol o sarraceno) fino (1).
• 1 tza. de perejil picado.
• 1/2 taza de hierbabuena picada.
• 3  jitomates Saladett (tomates Pera) picados en cuadritos, despojados de las semillas.
• Un manojo de cebollitas de cambray (cebollitas pequeñas con tallo) lavado, desinfectado y picado (excepto los tallos verdes).
• Aceite de oliva extra virgen.
• Limón.
• Sal.

 

Preparación:

 

1. Hidrata el bulgur en agua hirviendo que habrás retirado del fuego. Viértele un chorrito de aceite extravirgen y agregale una cucharadita de sal de mar.

2. Cuando se haya hidratado escúrrelo en un colador, presionándolo con una pala de madera.

3. Mezclalo bien con el resto de los ingredientes y alíña la ensalada con aceite, limón y sal.

4. Refrigera por lo menos dos horas y sirve bien frío. (Puedes servirlo sobre hojas de lechuga).

5. Disfruta.

 

 

Nota: Esta ensalada libanesa suele servirse como entrante, acompañada de humus y otros aperitivos árabes.

 

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(1) A la venta en tiendas de productos árabes.

 

Arroces

 

Paella mixta a mi manera

Para 12 personas


Ingredientes:

• 1/2 tza. de aceite de oliva extra virgen.
• 1/4 de cebolla picada en cuadros.
• 2 a 4 dientes de ajo.
• 1/2 kilo de costillitas de cerdo.
• 1/2 kilo de pollo cortado en trozos pequeños.
• 8 tzas. de agua.
• 50 gr. de concentrado de consomé de pollo.
• 200 gr. de puré de tomate.
• Azafrán al gusto.
• 1 cda. 1/2 de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 tzas. de arroz para paella, previamente lavado.
• 200 gr. de almejas.
• 4 jaibas (cangrejos azules) partidas por la mitad.
• 100 gr. de ejotes (judías verdes).
• 100 gr. de chícharos (arvejas, guisantes).
• 100 gr. de camarones frescos con cáscara (gambas).
• 250 gr. de chorizo español (yo he empleado chistorra navarra).
• 250 gr. de butifarra o salchicha blanca.
• Una lata chica de pimiento morrón rojo.

 

Preparación:

 

1. En la paella* o en un recipiente apto para tal efecto, vierte el aceite y ahí acitrona la cebolla y el ajo. Fríe las costillas de cerdo cortadas en pedazos del tamaño de un bocado y luego el pollo troceado previamente cocido.

2. Agrega el caldo que habrás preparado con antelación con el agua, el cubito de consomé, el puré de tomate, el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto.

3. Deposita el arroz ya lavado en el recipiente y repártelo debidamente. Cuando esté a punto de cocinarse, adiciona las almejas, las jaibas, las legumbres y mezcla bien.

4. Ya cerca del final agrega los camarones ya fritos, lo mismo que los trozos de chorizo y butifarra o salchicha blanca; reparte el pimiento morrón y deja que se cocinen con el resto de los ingredientes.

5. Luego de apagada la lumbre, cubre la paella 5 min. con un trapo limpio húmedo; cuando éste haya secado, el arroz está listo para servirse. Acompaña con un tinto con cuerpo.

 

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*Paella es, propiamente hablando, la sartén donde se guisa el platillo.


 

Platillos con huevos

 

Tortilla de patatas

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• Un kilo de papas (patatas),
• 1/2 botella de aceite de girasol para freír las papas,
• 8 huevos,
• Sal al gusto,
• 3 cdas. de aceite de oliva para freír la tortilla.

 

 

Preparación:

 

1. Lava y pela las papas, cortándolas enseguida en rodajas finas y luego en cuadritos que pondrás en remojo en suficiente agua para que se desprendan de su almidón y no se oxiden.

2. Una vez escurridas, arrójalas en abundante aceite caliente en una cacerola apropiada y no dejes que se doren; deben confitarse, esto es, ponerse suaves y transparentes. Cuando estén en su punto retíralas del fuego y ponlas a desgrasar en un colador o colócalas sobre papel absorbente.

3. Casca y bate los huevos en un recipiente amplio y mézclalos cuidadosamente con las papas. Sala la mezcla y déjala en reposo unos minutos para que se aglutine mejor.

4. En una sartén, preferentemente antiadherente, a la que le habrás agregado dos cdas. de aceite de oliva, vierte la mezcla, removiéndola de afuera hacia adentro por espacio de unos dos minutos a fuego fuerte. Deja que cuaje, lo advertirás cuando veas que la superficie burbujea.

5. Tapa la sartén con un plato y sin separarlos, vuelca el contenido de la sartén en el plato, para acto seguido regresar la tortilla a la sartén con suma precaución (queremos que su forma sea perfecta), y entonces así poder calentar el lado que está sin cocer. Si ves que le falta grasa, agrega la cda. restante de aceite de oliva.

6. Imprimiéndole movimientos circulares para impedir que se pegue, en dos minutos aprox. debe estar lista; retírala del fuego, te tiene que quedar doradita por fuera pero su interior no debe estar seco.

7. Déjala enfriar, córtala y sírvela (se come tibia o fría, nunca caliente).

 

 

Aderezos, aliños y salsas

 

Salsa española

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• 2 Cebollas picadas.
• 100 g. de tocino (bacón, beicon, tocineta, panceta) fresco.
• 2 cdas. soperas de harina de trigo.
• 3 cdas. soperas de aceite de oliva.
• 1/2 lt. de caldo (1).
• 1 cda. sopera de jugo de carne.

 

Preparación:

 

1. Fríe el tocino, cortado en pedacitos pequeños.

2. Cuando el tocino esté dorado agrega la cebolla, y, un poco después la harina.

3. Cuando lo anterior haya cogido un color muy moreno, echa el caldo y deja que hierva entre 5 y 8 minutos.

4. Agrega al final el jugo de carne.

 

 

Nota: La salsa española suele pasarse por un colador, luego del tercer paso; yo he preferido no hacerlo. Va bien con carnes, puré de papas (o patatas), tortillas de huevo y resulta muy sabrosa para mojar pan... Puede, asimismo, llevar jamón serrano en su composición (50 g. de jamón y 50 g. de tocino); también puede condimentarse con un chorreoncito de Jerez seco, clavo y laurel si se desea.

 

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(1) Puede ser de cubitos.