Platillos con huevos

 

Tortilla guisada con camarones

 

 

Para dos personas

 

Ingredientes:

 

• Aceite para freír las papas, el necesario (debe ser un aceite de sabor neutro).
• 1/2 kilo de papas (patatas) aproximadamente.
• 120 g. de camarones (gambas) cocidos.
• 4 huevos.
• Sal al gusto.
• 2 cdas. de aceite de oliva para freír
• Chiles piquínes enteros al gusto (ajíes o guindillas secas pequeñas).
• Una cajilla de puré de tomate condimentado de 350 g.
• Una cdta. de vinagre de Jerez.
• Una cucharadita de pimentón (páprika) ahumado.
• Pimienta negra al gusto.
• Agua.
• Perejil seco.
 

Preparación:

1. Prepara la salsa; en una cucharada de aceite de oliva puesta en una sartén, fríe los chiles hasta que se doren; acto seguido agrega el puré de tomate. Agrégale la cucharadita de vinagre, sazona con la pimienta y remueve bien con una cuchara de madera; agrega un poco de perejil seco. Al romper el hervor, retira del fuego y adiciona el pimentón; mezcla bien.
2. Fríe las papas en abundante aceite, cortadas primero en láminas y después en cuadritos, hasta que estén blandas. No deben dorarse. Retíralas del fuego y escúrrelas lo suficiente.
3. Mezcla las papas con los huevos batidos y los camarones.
4. Deja reposar 10 minutos la mezcla para que se impregne todo convenientemente.
5. Fríe todo en una sartén adecuada 2 minutos por cada lado aproximadamente y sírvela en un platón. Resérvala.
6. En la sartén anterior, limpia, echa la salsa y, valiéndote de la cajilla de tomate, la misma medida de agua y revuelve.
7. Coloca la tortilla de nuevo en la misma sartén; déjala cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio.
8. Retírala del fuego y sírvela.
9. Decórala con el perejil restante.
10. Listo.

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Para leer de manera más detallada como cuajar la tortilla consulta la entrada correspondiente al 14 de enero de 2013.

 

Antojos

 

Patatas San Fernando

(Homenaje al Cocinero Fiel)

 

 

Para 4 personas


Ingredientes:

• Aceite para freír, el suficiente.
• 2 dientes de ajo con cáscara.
• Papas grandes (patatas), una por persona, cortadas en láminas delgadas.
• Uno o dos chiles (pimientos, ajíes) jalapeños por persona según su tamaño (la receta original es con pimientos del Padrón).
• 200 gr. de jamón serrano.

 

 

Preparación:

 

1. Fríe los ajos en aceite hasta dorarlos y retíralos. En ese aceite fríe las papas hasta dorarlas. Retíralas y ponlas a escurrir.

2. Fríe los chiles cortados en tiras; antes, desvénalos y quítales las semillas para que no piquen. Escúrrelos y mézclalos con las papas y agrega al conjunto las lonchas de jamón serrano.

3. Disfruta.

 

Ensaladas

 

Ensalada César

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• Un diente de ajo.
• 20 hojas de lechuga romana, lavadas,  desinfectadas y cortadas en trozos manualmente.
• 2 Pechugas de pollo de 150 gr. c/u, marinadas (una media hora, por lo menos) con limón, sal de ajo y pimienta negra, asadas y cortadas en tiras pequeñas,
• 1 1/2 tza. de crutones hechos en casa*.
• Aderezo César**.
• 1/2 tza. de queso parmesano en lascas o en tiras.

 

 

Preparación:

 

1. Frota el diente de ajo en la ensaladera.

2. Dispón la mitad de la lechuga en ella y mézclala con la mitad del pollo, la mitad de los crutones, la mitad del aderezo y la mitad del queso.

3. Agrega el resto de la lechuga, el resto del pollo, el resto de los crutones, el aderezo y el queso sobrantes.

4. Sirve y a disfrutarla.

 

 

*Crutones:

Dora en el horno cuadritos de pan del día anterior, pincélalos o rocíalos previamente con aceite de oliva; espolvoréalos con un poco de ajo en polvo.

 

 

**Aderezo:

 

2 huevos.

10 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Unas gotas de vinagre de vino blanco.

2 cdas. de jugo de limón.

2 dientes de ajo pequeños desprovistos del tallo interno.

2 cdtas. de mostaza de Dijon.

4 cdtas. de salsa inglesa.

8 anchoas en salazón.

Pimienta negra recién molida.

240 gr. de parmesano rallado.

2 a 4 cdas. de agua.

 

Licua el huevo con el aceite, las gotas de vinagre, el limón, los dientes de ajo groseramente picados, la mostaza, la salsa inglesa, las anchoas troceadas, el toque de pimienta y el parmesano rallado. Rebaja la consistencia de la salsa con las cdas. de agua poco a poco, debe quedarte una especie de mayonesa ligera.

 

 

Dos maneras más de servirla:

 

Como relleno de un panino caliente (como muestra la foto); en cuyo caso, se omiten los crutones:

 

 



 

O sobre pan árabe; en cuyo caso, también se omiten los crutones (se dobla el pan y a comer):

 

 

 

 

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Caesar's Palace, Tijuana, Baja California, México
(lugar donde se creó la mítica ensalada)

 

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La imagen del Caesar's Palace fue tomada de la red y puede ser retirada a petición expresa de su autor.