Guarniciones

 

Trigo bulgur con cebolla caramelizada

 y manzanas al curry

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• Una tza. de trigo bulgur (burgol o sarraceno) de grosor mediano(1).
• 2 tzas. de agua.
• 2 cebollas grandes.
• Una o dos manzanas dependiendo de su tamaño.
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 3 cdas. de mantequilla (manteca).
• 4 cdas. de vinagre de manzana.
• Sal al gusto.
• 5 cdas. de azúcar mascabado.
• Una cda. de curry.
• Pimenta al gusto.

 

 

Preparación:

 

1. En un cazo, hierve las dos tazas de agua con un poco más de 1/4 de sal marina; al romper el hervor, retíralo del fuego y agrega el trigo; adiciona una cucharada de aceite y deja en reposo 30 minutos; pasado lo cual echarás el trigo en un colador y lo exprimirás bien con una pala de madera. Déjalo en reposo de vuelta en la cacerola y tápalo para que no se enfríe.

2. En una sartén, pon la otra cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla; fríe en ella las dos cebollas cortadas en plumas o en medias rodajas delgadas; cuando estén transparentes, échales 2 cucharadas de vinagre, removiendo bien con ayuda de la pala de madera. Cuando el vinagre se haya evaporado, agrega el azúcar y permite que se caramelicen en ella y en sus propios jugos. Puedes taparlas e irlas removiendo de cuando en cuando para impedir que se quemen. Cuando hayan reducido bastante y estén muy morenas, Agrega las dos cucharadas restantes de vinagre para desglasarlas y remuévelas bien. Resérvalas.

3. En otra sartén más pequeña, pon una cucharadita de aceite y el resto de la mantequilla (el aceite es para que la mantequilla no se queme), saltea en ella por espacio de unos minutos la manzana picada en dados pequeños y condiméntala con el curry en polvo. No debe cocerse, debe tener color por fuera y estar firme por dentro.

4. Sirve el bulgur sazonándolo con pimienta negra al gusto en un plato y coloca encima una generosa porción de cebollas caramelizadas que saltearás previamente con los dados de manzana para que entremezclen sus sabores.

 

Es un buen complemento para un plato de carne y se puede redondear el conjunto con una ensalada ligera. Solo es ideal para una cena sencilla.

 

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(1) El trigo bulgur se encuentra a la venta en las tiendas de comida árabe.

 

Pastas

 

Pasta con pollo

a la mediterránea

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• 500 g. de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel.
• Una cdta. de albahaca seca.
• 1/4 de cdta. de sal.
• 1/4 de cdta. de pimienta negra recién molida y un poco más para decorar.
• 1/4 de taza de aceitunas negras rebanadas.
• 1/2 cdta. de ajo picado.
• 1 tza. de pepino picado o 1/2 de pepinillos.
• 1/4 de tza. de pimiento morrón rojo picado.
• 1/2 tza. de mayonesa.
• 1/2 tza. de yogur natural sin azúcar.
• 150 g. de pasta (tornillos) por persona cocidos al dente, con sal un chorreoncito de aceite extravirgen del oliva y una hoja de laurel.
• Albahaca extra.

 

 

Preparación:

 

1. Coce el pollo en suficiente agua junto con la albahaca, la sal y la pimienta, en un recipiente de tamaño adecuado, manteniéndolo en la lumbre unos 10 o 12 minutos luego de que rompa el hervor o hasta que esté tierno. Córtalo en pedacitos de 1.5 cm aproximadamente.

2. Mezcla el pollo con las aceitunas, el ajo, el pepino, el pimiento rojo picado, la mayonesa y el yogur. 

3. Sirve sobre la pasta cocida de acuerdo a las instrucciones del paquete.

4. Agrégale unos hilos de aceite de oliva virgen extra a la pasta, pimienta negra y decora con un poco de albahaca.

 

Antojos

Gyro de res

 

Para una persona

 

Ingredientes:

 

• 1 Pieza de pan árabe (pita).
• Suficiente carne (yo he empleado arrachera*; la receta original es con cordero).
• Un poco de lechuga.
• 3 rebanadas de jitomate (tomate).
• Tzatziki (salsa de yogur)**.
• Menta o hierbabuena picada.

 

Preparación:

 

1. Dora ligeramente la carne, cortada en láminas delgadas o en pedazos pequeños, en aceite de oliva. Como la arrachera suele venir ya marinada, sazónala tan sólo con sal marina gruesa recién molida, algo de laurel, una pizca de comino y una pizca de orégano; al final, agregale un toque de ajo en polvo.

2. Sirve inmediatamente la carne (ojo, no hay que cocinarla demasiado o pierde su jugo), en la pieza de pan árabe caliente.

3. Agréga encima la ensalada y baña todo con la salsa de yogur.

4. Ponle la menta o la hierbabuena picada y dobla o enrolla como taco y a comer.

 

 

**Tzatziki o salsa de yogur


1/8 o 1/4 de pepino sin cáscara y sin semillas, rallado y exprimido en un colador cubierto con un paño filtrante (no debe guardar agua o de lo contrario se corta la salsa),
Un yogur griego sin sabor (en su defecto, cualquier yogur sin sabor; el griego es mucho más espeso),
1 diente de ajo, desprovisto del tallo interno, finamente picado,
Una pizca de eneldo, fresco o seco (si usamos seco se emplea la mitad en relación al fresco, puede ser 1/4 de cucharadita),
Una cdta. de vinagre de frambuesa o de vinagre de vino tinto.
Sal de mar y pimienta negra recién molidas.

Coloca el pepino en un cuenco, añade el yogur, el ajo, el eneldo, el vinagre y mezcla todo bien. Sazona, cubre y refrigera por lo menos 2 horas. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.

Esta salsa, de origen turco, es muy habitual en la cocina griega; puede disfrutarse sólo con pan.

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*Corte vacuno mexicano que emplea la parte de la vaca llamada falda; es caro, pero aquí en México es más fácil de conseguir que la carne de cordero. También pueden emplearse buenos bisteces de res.



Dejo algo de música (música griega por supuesto):



 



Entrantes

 

Hummus bi tahinni

(Garbanza)

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• 400 gr. de garbanzos cocidos y escurridos.
• 7 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cdas. de salsa Tahini (1).
• 2 dientes de ajo desprovistos del tallo interno, groseramente picados.
• El jugo (zumo) de 1/2 limón.
• Una pizca de comino en polvo.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Una ramita de hierbabuena o perejil picado.
• Pimentón (páprika) dulce para espolvorear.
• Ajonjolí (sésamo) recién tostado (opcional).
• 4 panes árabes (pitas).

 

 

Preparación:

 

1. Licua los garbanzos en la batidora junto con unas cuantas cdas. del agua de la cocción, la mitad del aceite, la salsa Tahini, el ajo y el jugo del 1/2 limón, reservando un puñado de los mismos para decorar (yo olvidé esto último).

2. Sazona el puré con el comino, la sal y la pimienta negra.

3. Sirve en cuencos, aliñando cada platillo con unas hojas de hierbabuena o perejil picado, unos chorreones generosos de aceite de oliva y espolvorea un poco de pimentón. Opcionalmente, puedes agregarle semillas de ajonjolí (sésamo) o los garbanzos enteros reservados.

4. Acompáñalo con el pan árabe.

 

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(1) Salsa de ajonjolí, a la venta en tiendas de productos árabes.