Trucha asalmonada a la navarra
con panaderas
Para cuatro personas
Ingredientes:
4 truchas de tamaño mediano, limpias, con una incisión a lo largo del vientre y evisceradas.
6 rebanadas de jamón serrano.
Sal y pimienta al gusto (ojo, el jamón es salado).
6 cdas. de harina de trigo.
Aceite de oliva para freír, el necesario.
Ajo y perejil picados y fritos, para decorar si se desea.
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Para las panaderas:
Una cebolla grande cortada en rodajas.
Un kilo de papas (patatas), cortadas en rodajas de 3 mm. de espesor.
4 dientes de ajo finamente picados, desprovistos del tallo interno.
Sal, pimienta negra recién molida y perejil seco al gusto.
Un chorrito de vino blanco, más suficiente caldo de pollo (natural o hecho con cubitos) para cubrir las papas, o en su defecto: agua.
Preparación:
1. Rellena las truchas con las lonchas de jamón serrano.
2. Salpiméntalas por fuera.
3. Pásalas por harina, cuidando que no se les salga el jamón y que no queden en exceso enharinadas.
4. Fríelas de dos en dos en una sartén amplia.
5. Decóralas con tiras del jamón sobrante, ligeramente fritas y vierte en ellas el ajo y el perejil fritos finamente picados al gusto.
6. Acompáñalas con las panaderas.
7. Disfruta.
Para elaborar las panaderas, cubre un refractario engrasado con aceite de oliva, con una capa de cebollas en rodajas; coloca encima las papas, espárceles el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el perejil seco y unos buenos chorreones de aceite de oliva nuevamente. Vierte entonces sobre las papas el vino y suficiente caldo o agua para cubrir las (puede ser sólo agua). Hornea todo a 180ºC durante 20 o 30 min., o hasta que las papas estén blandas y hayan tomado un bonito color. No olvides mantener prendido el foco del horno.
