Antojos

 

Patatas San Fernando

(Homenaje al Cocinero Fiel)

 

 

Para 4 personas


Ingredientes:

• Aceite para freír, el suficiente.
• 2 dientes de ajo con cáscara.
• Papas grandes (patatas), una por persona, cortadas en láminas delgadas.
• Uno o dos chiles (pimientos, ajíes) jalapeños por persona según su tamaño (la receta original es con pimientos del Padrón).
• 200 gr. de jamón serrano.

 

 

Preparación:

 

1. Fríe los ajos en aceite hasta dorarlos y retíralos. En ese aceite fríe las papas hasta dorarlas. Retíralas y ponlas a escurrir.

2. Fríe los chiles cortados en tiras; antes, desvénalos y quítales las semillas para que no piquen. Escúrrelos y mézclalos con las papas y agrega al conjunto las lonchas de jamón serrano.

3. Disfruta.

 

Antojos

Pita pizza provenzal

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso Mozzarella rallado.
• 5 rodajas de jitomate (tomate).
• 8 tiras de pimiento rojo.
• 4 tiras de pimiento verde.
• 2 rodajas de berenjena fritas.
• Cebolla morada al gusto en tiras.
• Rodajas de ajo fritas al gusto, para acompañar.
• Hierbas a la provenzal para decorar.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante puedes agregar sal. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Dispón encima los vegetales (a la berenjena, antes de freírla, debes quitarle lo amargo, salándola y dejándola en reposo 20 minutos, lavándola luego muy bien y escurriéndola).

5. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala del horno y sírvela.

7. Decórala con las láminas de ajo fritas, unas gotas de aceite de la fritura y las hierbas finas.

Antojos

 

Pita-pizza de anchoas

 y aceitunas negras

 

 

Para una persona 

 

 

Ingredientes:

 

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso Mozzarella rallado.
• 6 filetes de anchoa.
• 9 rodajas de aceitunas negras.
• 12 alcaparras.
 

 

Preparación:

 

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio  de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como las anchoas son saladas, mejor es  omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Dispón encima las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

5. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Sirve y acompáñala con un vino tinto con cuerpo, o si prefieres un maridaje de contraste, con un Lambrusco bien frío.

 

 

Antojos

Pita pizza ibérica

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso de cabra
• Unas rebanadas de jamón serrano.
• Cebolla caramelizada*.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como el jamón es salado, mejor es omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala y colócale las lonchas de jamón serrano, la cebolla caramelizada y regresa al horno por 30 segundos.

7. Disfruta con un buen tinto.

*Cebolla caramelizada

Una cda. de aceite de oliva.

2 cdas. de mantequilla sin sal.

2 cebollas grandes cortadas en medias lunas.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

4 cdas. bien colmadas de azúcar mascabado.

4 cdas. de Jerez.

En una sartén al fuego, vierte la cucharada de aceite de oliva y las dos cucharadas de mantequilla y fríe en ella la cebolla. Cuando ésta esté transparente, agrega dos cucharadas de Jerez y permite que el vino se evapore, removiéndola de cuando en cuando con una pala de madera. Agregarás entonces el azúcar, dejando que la cebolla se caramelice con ella y con su propio jugo. Tapa la sartén pero remueve todo ocasionalmente para evitar que se queme. Cuando la cebolla haya reducido notablemente y esté muy morena, agrega el Jerez restante para desglasarla y torna a removerla bien. Debes procurar que quede, repito, muy morena. El restante puede conservarse en el frigorífico y usarse para otros platillos.

Antojos

Gyro de res

 

Para una persona

 

Ingredientes:

 

• 1 Pieza de pan árabe (pita).
• Suficiente carne (yo he empleado arrachera*; la receta original es con cordero).
• Un poco de lechuga.
• 3 rebanadas de jitomate (tomate).
• Tzatziki (salsa de yogur)**.
• Menta o hierbabuena picada.

 

Preparación:

 

1. Dora ligeramente la carne, cortada en láminas delgadas o en pedazos pequeños, en aceite de oliva. Como la arrachera suele venir ya marinada, sazónala tan sólo con sal marina gruesa recién molida, algo de laurel, una pizca de comino y una pizca de orégano; al final, agregale un toque de ajo en polvo.

2. Sirve inmediatamente la carne (ojo, no hay que cocinarla demasiado o pierde su jugo), en la pieza de pan árabe caliente.

3. Agréga encima la ensalada y baña todo con la salsa de yogur.

4. Ponle la menta o la hierbabuena picada y dobla o enrolla como taco y a comer.

 

 

**Tzatziki o salsa de yogur


1/8 o 1/4 de pepino sin cáscara y sin semillas, rallado y exprimido en un colador cubierto con un paño filtrante (no debe guardar agua o de lo contrario se corta la salsa),
Un yogur griego sin sabor (en su defecto, cualquier yogur sin sabor; el griego es mucho más espeso),
1 diente de ajo, desprovisto del tallo interno, finamente picado,
Una pizca de eneldo, fresco o seco (si usamos seco se emplea la mitad en relación al fresco, puede ser 1/4 de cucharadita),
Una cdta. de vinagre de frambuesa o de vinagre de vino tinto.
Sal de mar y pimienta negra recién molidas.

Coloca el pepino en un cuenco, añade el yogur, el ajo, el eneldo, el vinagre y mezcla todo bien. Sazona, cubre y refrigera por lo menos 2 horas. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.

Esta salsa, de origen turco, es muy habitual en la cocina griega; puede disfrutarse sólo con pan.

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*Corte vacuno mexicano que emplea la parte de la vaca llamada falda; es caro, pero aquí en México es más fácil de conseguir que la carne de cordero. También pueden emplearse buenos bisteces de res.



Dejo algo de música (música griega por supuesto):