Antojos

 

Pita-pizza de anchoas

 y aceitunas negras

 

 

Para una persona 

 

 

Ingredientes:

 

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso Mozzarella rallado.
• 6 filetes de anchoa.
• 9 rodajas de aceitunas negras.
• 12 alcaparras.
 

 

Preparación:

 

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio  de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como las anchoas son saladas, mejor es  omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Dispón encima las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

5. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Sirve y acompáñala con un vino tinto con cuerpo, o si prefieres un maridaje de contraste, con un Lambrusco bien frío.

 

 

Antojos

Pita pizza ibérica

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso de cabra
• Unas rebanadas de jamón serrano.
• Cebolla caramelizada*.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como el jamón es salado, mejor es omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala y colócale las lonchas de jamón serrano, la cebolla caramelizada y regresa al horno por 30 segundos.

7. Disfruta con un buen tinto.

*Cebolla caramelizada

Una cda. de aceite de oliva.

2 cdas. de mantequilla sin sal.

2 cebollas grandes cortadas en medias lunas.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

4 cdas. bien colmadas de azúcar mascabado.

4 cdas. de Jerez.

En una sartén al fuego, vierte la cucharada de aceite de oliva y las dos cucharadas de mantequilla y fríe en ella la cebolla. Cuando ésta esté transparente, agrega dos cucharadas de Jerez y permite que el vino se evapore, removiéndola de cuando en cuando con una pala de madera. Agregarás entonces el azúcar, dejando que la cebolla se caramelice con ella y con su propio jugo. Tapa la sartén pero remueve todo ocasionalmente para evitar que se queme. Cuando la cebolla haya reducido notablemente y esté muy morena, agrega el Jerez restante para desglasarla y torna a removerla bien. Debes procurar que quede, repito, muy morena. El restante puede conservarse en el frigorífico y usarse para otros platillos.

Caldos, cremas, cocidos y sopas

 

Sopa de ajo o sopa de pan

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

•  8 cdas. de aceite de oliva.
• 10 dientes de ajo cortados en rodajas.
• 6 tzas. de agua o de caldo de pollo.
• Una barra de pan duro de 250 g. aprox., cortada en rodajas de 1.5 cm. de espesor.
•  4 huevos
• Una cdta. bien colmada de pimentón (páprika) de preferencia ahumado.
• Sal al gusto.

 

 

Preparación:

 

1. Fríe las rodajas  de ajo en el aceite caliente a temperatura media y retíralas cuando se hayan dorado ligeramente.
2. En el aceite anterior, dora bien las rodajas de pan (puedes hacerlo en tandas) a temperatura alta, removiéndolas bien para que no se quemen.
3. Aleja la cacerola del fuego y espolvorea el pimentón sobre las rodajas de pan; añade el agua y regresa las rodajas de ajo a la olla y sala.
4. Deja 20 minutos al fuego, nuevamente a temperatura media, removiendo cuidadosamente de vez en cuando.
5. Pasados los 20 minutos, prueba y rectifica la sazón si es necesario. Sube la flama para que rompa el hervor, y una vez que hierva casca los huevos sobre la sopa; en cuanto la clara tome un color blanquecino, la sopa estará lista.


 

Aves

 

Pollo a la cerveza

 cremoso con pimentón

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• Harina de trigo, la suficiente.
• 500 g. de pechuga de pollo sin piel y sin huesos, cortada en dados.
• 3 cdas. de aceite de oliva para freír.
• 2 o 3 dientes de ajo finamente picados desprovistos del tallo interno.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Una pizca de cebolla en polvo.
• 150 ml. de cerveza clara.
• 1/2 cubito de caldo de pollo.
• 1 cdta. de mezcla de perejil seco, romero seco y tomillo seco.
• 200 ml. de crema (nata) líquida.
• 3/4 de cda. de pimentón (páprika) ahumado. 

 

 

Preparación:

 

1. Saltea el pollo previamente enharinado, de 3 a 5 minutos, en una sartén a fuego fuerte donde antes habrás echado los ajos sin haber permitido que se dorasen. Sazona muy bien todo con sal, pimienta y cebolla en polvo.

2. Vierte la cerveza en el guiso y disminuye la flama. Deja que el alcohol se reduzca unos 4 minutos y agrega el cubito de caldo; disuélvelo bien y adiciona la crema, meneando constantemente con una cuchara de madera; prueba y rectifica la sazón.

3. Permite que se cocine otros 5 minutos sin subir el fuego y echa en la sartén la cucharada de hierbas secas. Apaga la lumbre y agrega la cucharada de pimentón y mezcla bien.

4. Sirve sobre cama de arroz que prepararás de  manera muy sencilla, con sal (la necesaria) y mantequilla.