Entrantes

 

Hummus bi tahinni

(Garbanza)

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• 400 gr. de garbanzos cocidos y escurridos.
• 7 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cdas. de salsa Tahini (1).
• 2 dientes de ajo desprovistos del tallo interno, groseramente picados.
• El jugo (zumo) de 1/2 limón.
• Una pizca de comino en polvo.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Una ramita de hierbabuena o perejil picado.
• Pimentón (páprika) dulce para espolvorear.
• Ajonjolí (sésamo) recién tostado (opcional).
• 4 panes árabes (pitas).

 

 

Preparación:

 

1. Licua los garbanzos en la batidora junto con unas cuantas cdas. del agua de la cocción, la mitad del aceite, la salsa Tahini, el ajo y el jugo del 1/2 limón, reservando un puñado de los mismos para decorar (yo olvidé esto último).

2. Sazona el puré con el comino, la sal y la pimienta negra.

3. Sirve en cuencos, aliñando cada platillo con unas hojas de hierbabuena o perejil picado, unos chorreones generosos de aceite de oliva y espolvorea un poco de pimentón. Opcionalmente, puedes agregarle semillas de ajonjolí (sésamo) o los garbanzos enteros reservados.

4. Acompáñalo con el pan árabe.

 

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(1) Salsa de ajonjolí, a la venta en tiendas de productos árabes.

 

 

Ensaladas

 

Tabule

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• 1/2 tza. de trigo bulgur (burgol o sarraceno) fino (1).
• 1 tza. de perejil picado.
• 1/2 taza de hierbabuena picada.
• 3  jitomates Saladett (tomates Pera) picados en cuadritos, despojados de las semillas.
• Un manojo de cebollitas de cambray (cebollitas pequeñas con tallo) lavado, desinfectado y picado (excepto los tallos verdes).
• Aceite de oliva extra virgen.
• Limón.
• Sal.

 

Preparación:

 

1. Hidrata el bulgur en agua hirviendo que habrás retirado del fuego. Viértele un chorrito de aceite extravirgen y agregale una cucharadita de sal de mar.

2. Cuando se haya hidratado escúrrelo en un colador, presionándolo con una pala de madera.

3. Mezclalo bien con el resto de los ingredientes y alíña la ensalada con aceite, limón y sal.

4. Refrigera por lo menos dos horas y sirve bien frío. (Puedes servirlo sobre hojas de lechuga).

5. Disfruta.

 

 

Nota: Esta ensalada libanesa suele servirse como entrante, acompañada de humus y otros aperitivos árabes.

 

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(1) A la venta en tiendas de productos árabes.