Carnes rojas

Picadillo al Jerez

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla finamente picada.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 300 g. de carne molida de ternera.
• Sal (opcionalmente, uno o dos cubitos de caldo de costilla de res) y pimienta al gusto.
• 2 tazas de puré de tomate.
• 1/4 de taza de vino de Jerez dulce.
• Un poco de tomillo.
• 1na. hoja de laurel.
• 1 papa grande (patata) cortada en cubos, blanqueada.
• 3 zanahorias, cortadas en cubos, blanqueadas.
• 1 tza. de chícharos (arvejas o guisantes) blanqueados.
• 28 aceitunas (olivas), rellenas de pimiento, cortadas en rodajas.
• 28 pasas.
• 28 almendras peladas, cortadas en mitades o en tercios.
• Cilantro (coriandro o culantro) para decorar (opcional).

Preparación:
 
1. Acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite caliente.
2. Dora la carne con lo anterior y salpimenta.
3. Cuando la carne haya agarrado color, baja la temperatura y agrégale el puré de tomate, el vino (con el caldo de carne disuelto en él opcionalmente, en cuyo caso no usarás sal), el tomillo y la hoja de laurel, revuelve bien y adiciona los cubos de papa, la zanahoria y los chícharos.
4. Mezcla bien con una pala o cuchara de madera el conjunto y deja 5 minutos al fuego, adicionando al final las aceitunas, las pasas y las almendras.
5. Remueve todo bien para que los sabores se integren y retira del fuego.

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Puede servirse sobre tostadas de maíz, con un poco de lechuga encima y acompañarse con crema y queso (puede ser fresco o Cotija*). Puede comerse en tacos o como plato principal, acompañado de puré de papa a la mantequilla o arroz blanco.
*Queso típico mexicano.