Arroces

 

Paella mixta a mi manera

Para 12 personas


Ingredientes:

• 1/2 tza. de aceite de oliva extra virgen.
• 1/4 de cebolla picada en cuadros.
• 2 a 4 dientes de ajo.
• 1/2 kilo de costillitas de cerdo.
• 1/2 kilo de pollo cortado en trozos pequeños.
• 8 tzas. de agua.
• 50 gr. de concentrado de consomé de pollo.
• 200 gr. de puré de tomate.
• Azafrán al gusto.
• 1 cda. 1/2 de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 tzas. de arroz para paella, previamente lavado.
• 200 gr. de almejas.
• 4 jaibas (cangrejos azules) partidas por la mitad.
• 100 gr. de ejotes (judías verdes).
• 100 gr. de chícharos (arvejas, guisantes).
• 100 gr. de camarones frescos con cáscara (gambas).
• 250 gr. de chorizo español (yo he empleado chistorra navarra).
• 250 gr. de butifarra o salchicha blanca.
• Una lata chica de pimiento morrón rojo.

 

Preparación:

 

1. En la paella* o en un recipiente apto para tal efecto, vierte el aceite y ahí acitrona la cebolla y el ajo. Fríe las costillas de cerdo cortadas en pedazos del tamaño de un bocado y luego el pollo troceado previamente cocido.

2. Agrega el caldo que habrás preparado con antelación con el agua, el cubito de consomé, el puré de tomate, el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto.

3. Deposita el arroz ya lavado en el recipiente y repártelo debidamente. Cuando esté a punto de cocinarse, adiciona las almejas, las jaibas, las legumbres y mezcla bien.

4. Ya cerca del final agrega los camarones ya fritos, lo mismo que los trozos de chorizo y butifarra o salchicha blanca; reparte el pimiento morrón y deja que se cocinen con el resto de los ingredientes.

5. Luego de apagada la lumbre, cubre la paella 5 min. con un trapo limpio húmedo; cuando éste haya secado, el arroz está listo para servirse. Acompaña con un tinto con cuerpo.

 

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*Paella es, propiamente hablando, la sartén donde se guisa el platillo.