Aderezos, aliños y salsas

 

Salsa española

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• 2 Cebollas picadas.
• 100 g. de tocino (bacón, beicon, tocineta, panceta) fresco.
• 2 cdas. soperas de harina de trigo.
• 3 cdas. soperas de aceite de oliva.
• 1/2 lt. de caldo (1).
• 1 cda. sopera de jugo de carne.

 

Preparación:

 

1. Fríe el tocino, cortado en pedacitos pequeños.

2. Cuando el tocino esté dorado agrega la cebolla, y, un poco después la harina.

3. Cuando lo anterior haya cogido un color muy moreno, echa el caldo y deja que hierva entre 5 y 8 minutos.

4. Agrega al final el jugo de carne.

 

 

Nota: La salsa española suele pasarse por un colador, luego del tercer paso; yo he preferido no hacerlo. Va bien con carnes, puré de papas (o patatas), tortillas de huevo y resulta muy sabrosa para mojar pan... Puede, asimismo, llevar jamón serrano en su composición (50 g. de jamón y 50 g. de tocino); también puede condimentarse con un chorreoncito de Jerez seco, clavo y laurel si se desea.

 

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(1) Puede ser de cubitos.