Gyro de res
Para una persona
Ingredientes:
- 1 Pieza de pan árabe (pita).
- Suficiente carne (yo he empleado arrachera*; la receta original es con cordero).
- Un poco de lechuga.
- 3 rebanadas de jitomate (tomate).
- Tzatziki (salsa de yogur)**.
- Menta o hierbabuena picada.
Preparación:
1. Dora ligeramente la carne, cortada en láminas delgadas o en pedazos pequeños, en aceite de oliva. Como la arrachera suele venir ya marinada, sazónala tan sólo con sal marina gruesa recién molida, algo de laurel, una pizca de comino y una pizca de orégano; al final, agregale un toque de ajo en polvo.
2. Sirve inmediatamente la carne (ojo, no hay que cocinarla demasiado o pierde su jugo), en la pieza de pan árabe caliente.
3. Agréga encima la ensalada y baña todo con la salsa de yogur.
4. Ponle la menta o la hierbabuena picada y dobla o enrolla como taco y a comer.
**Tzatziki o salsa de yogur
1/8 o 1/4 de pepino sin cáscara y sin semillas, rallado y exprimido en un colador cubierto con un paño filtrante (no debe guardar agua o de lo contrario se corta la salsa),
Un yogur griego sin sabor (en su defecto, cualquier yogur sin sabor; el griego es mucho más espeso),
1 diente de ajo, desprovisto del tallo interno, finamente picado,
Una pizca de eneldo, fresco o seco (si usamos seco se emplea la mitad en relación al fresco, puede ser 1/4 de cucharadita),
Una cdta. de vinagre de frambuesa o de vinagre de vino tinto.
Sal de mar y pimienta negra recién molidas.
Coloca el pepino en un cuenco, añade el yogur, el ajo, el eneldo, el vinagre y mezcla todo bien. Sazona, cubre y refrigera por lo menos 2 horas. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.
Esta salsa, de origen turco, es muy habitual en la cocina griega; puede disfrutarse sólo con pan.
__________
*Corte vacuno mexicano que emplea la parte de la vaca llamada falda; es caro, pero aquí en México es más fácil de conseguir que la carne de cordero. También pueden emplearse buenos bisteces de res.
Dejo algo de música (música griega por supuesto):
1/8 o 1/4 de pepino sin cáscara y sin semillas, rallado y exprimido en un colador cubierto con un paño filtrante (no debe guardar agua o de lo contrario se corta la salsa),
Un yogur griego sin sabor (en su defecto, cualquier yogur sin sabor; el griego es mucho más espeso),
1 diente de ajo, desprovisto del tallo interno, finamente picado,
Una pizca de eneldo, fresco o seco (si usamos seco se emplea la mitad en relación al fresco, puede ser 1/4 de cucharadita),
Una cdta. de vinagre de frambuesa o de vinagre de vino tinto.
Sal de mar y pimienta negra recién molidas.
Coloca el pepino en un cuenco, añade el yogur, el ajo, el eneldo, el vinagre y mezcla todo bien. Sazona, cubre y refrigera por lo menos 2 horas. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.
Esta salsa, de origen turco, es muy habitual en la cocina griega; puede disfrutarse sólo con pan.
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*Corte vacuno mexicano que emplea la parte de la vaca llamada falda; es caro, pero aquí en México es más fácil de conseguir que la carne de cordero. También pueden emplearse buenos bisteces de res.
Dejo algo de música (música griega por supuesto):
