Pescados y mariscos

 

Trucha asalmonada a la navarra

con panaderas

 

 

Para cuatro personas

 

Ingredientes:

 

4 truchas de tamaño mediano, limpias, con una incisión a lo largo del vientre y evisceradas.

6 rebanadas de jamón serrano.

Sal y pimienta al gusto (ojo, el jamón es salado).

6 cdas. de harina de trigo.

Aceite de oliva para freír, el necesario.

Ajo y perejil picados y fritos, para decorar si se desea.

 

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Para las panaderas:

 

Una cebolla grande cortada en rodajas.

Un kilo de papas (patatas), cortadas en rodajas de 3 mm. de espesor.

4 dientes de ajo finamente picados, desprovistos del tallo interno.

Sal, pimienta negra recién molida y perejil seco al gusto.

Un chorrito de vino blanco, más suficiente caldo de pollo (natural o hecho con cubitos) para cubrir las papas, o en su defecto: agua.

 

 

Preparación:

 

1. Rellena las truchas con las lonchas de jamón serrano.

2. Salpiméntalas por fuera.

3. Pásalas por harina, cuidando que no se les salga el jamón y que no queden en exceso enharinadas.

4. Fríelas de dos en dos en una sartén amplia.

5. Decóralas con tiras del jamón sobrante, ligeramente fritas y vierte en ellas el ajo y el perejil fritos finamente picados al gusto.

6. Acompáñalas con las panaderas.

7. Disfruta.

 

Para elaborar las panaderas, cubre un refractario engrasado con aceite de oliva, con una capa de cebollas en rodajas; coloca encima las papas, espárceles el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el perejil seco y unos buenos chorreones de aceite de oliva nuevamente. Vierte entonces sobre las papas el vino y suficiente caldo o agua para cubrir las (puede ser sólo agua). Hornea todo a 180ºC  durante 20 o 30 min., o hasta que las papas estén blandas y hayan tomado un bonito color. No olvides mantener prendido el foco del horno.

 

 

Panini

 

Panino de pavo

 

 

Para una persona

 

 

Ingredientes:

 

• Una pieza de pan tipo chapata (chiabatta).
• Mantequilla (manteca).
• Salsa Rosa*.
• Lechuga en pedazos, lavada y desinfectada.
• Un poco de col morada en tiras.
• Rebanadas de jitomate (tomate).
• Rebanadas de aguacate (palta).
• Rebanadas de jamón de pavo (pueden sustituirse por otro jamón).
• Rebanadas de queso Panela (u otro tipo de queso fresco).
• Pesto de nuez**.

 

Preparación:

1. Tuesta la cara interna de la base del pan con un poco de mantequilla.
2. Cúbrela con la cantidad suficiente de salsa Rosa.
3. Coloca encima la lechuga, las tiras de col morada, las rebanadas de jitomate, el aguacate, el jamón y el queso Panela.
4. Baña con el pesto de nuez y cubre el conjunto con la tapa del pan.
5. Calienta el emparedado unos 30 segundos por cada lado, presionándolo fuertemente contra la plancha con un utensilio adecuado.
6. Córtalo en dos mitades y sírvelo.
7. Acompáñalo con aceitunas. Para beber: un vino blanco, espumoso y ligero es una buena opción.


*Salsa Rosa:

Una tza. de mayonesa.
5 cdtas de Cátsup (Ketchup).
1/2 cdta. de mostaza Dijon.
1/2 cdta. de salsa inglesa.
Una cdta. de brandy.
Unas gotas de salsa Tabasco.
Unas gotas de jugo de naranja.

Mezcla bien todos los ingredientes agregando las gotas de jugo de naranja al final. Esta salsa es idónea para acompañar emparedados.


**Pesto de nuez:

50 gr. de hojas de albahaca fresca.
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
8 cdas. de queso parmesano recién rallado.
2 dientes de ajo desprovistos del tallo interno.
Una cucharada de nuez picada.
Unos granos de sal marina.

Maja en un mortero los ajos con unos granos de sal. Agrega las hojas de albahaca y con movimientos circulares macéralas con gran cuidado; cuando suelten un líquido verde, agrega las nueces. Hecho lo anterior, agrega el queso y, por último, el aceite en hilos al tiempo que amalgamas la mezcla. El pesto tradicional lleva piñones, en vez de nuez, y es el natural acompañante de la pasta al pesto.

 

 

Antojos

 

Bocadillo de salmón ahumado

 

 

Para una persona

 

Ingredientes:

 

• Una pza. de pan de centeno negro, cortada en mitades de manera horizontal.
• Un cuadrito de mantequilla (manteca).
• Queso Philadelphia o algún otro tipo de queso crema.
• Unas rebanadas de salmón ahumado.
• Rodajas de pepino con cáscara, cortadas muy delgadas, para cubrir el bocadillo (las suficientes).
• Aceite de oliva al gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• Una pizca de eneldo fresco picado o eneldo seco.

 

 

Preparación:

 

1. Tuesta ligeramente, por sus dos caras, una de las mitades del pan; en la cara interna, unta mantequilla previamente ablandada a la temperatura ambiente lo mismo que el queso.

2. Embarra el queso en el pan y colóca encima las rebanadas de salmón; cubre las lonchas de pescado con las rodajas de pepino y agréga unos hilos de aceite.

3. Sazona con la pimienta y el eneldo y disfruta.

 

 

Antojos

Pita pizza provenzal

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso Mozzarella rallado.
• 5 rodajas de jitomate (tomate).
• 8 tiras de pimiento rojo.
• 4 tiras de pimiento verde.
• 2 rodajas de berenjena fritas.
• Cebolla morada al gusto en tiras.
• Rodajas de ajo fritas al gusto, para acompañar.
• Hierbas a la provenzal para decorar.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante puedes agregar sal. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Dispón encima los vegetales (a la berenjena, antes de freírla, debes quitarle lo amargo, salándola y dejándola en reposo 20 minutos, lavándola luego muy bien y escurriéndola).

5. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala del horno y sírvela.

7. Decórala con las láminas de ajo fritas, unas gotas de aceite de la fritura y las hierbas finas.