Gastón en tu cocina: Ensaladas

Ensalada César

Para 4 personas

Ingredientes:

Un diente de ajo.
20 hojas de lechuga romana, lavadas, desinfectadas y cortadas en trozos manualmente.
2 Pechugas de pollo de 150 gr. c/u, marinadas (una media hora, por lo menos) con limón, sal de ajo y pimienta negra, asadas y cortadas en tiras pequeñas,
1 1/2 tza. de crutones hechos en casa*.
Aderezo César**.
1/2 tza. de queso parmesano en lascas o en tiras.

Preparación:

1. Frota el diente de ajo en la ensaladera.

2. Dispón la mitad de la lechuga en ella y mézclala con la mitad del pollo, la mitad de los crutones, la mitad del aderezo y la mitad del queso.

3. Agrega el resto de la lechuga, el resto del pollo, el resto de los crutones, el aderezo y el queso sobrantes.

4. Sirve y a disfrutarla.

*Crutones:

Dora en el horno cuadritos de pan del día anterior, pincélalos o rocíalos previamente con aceite de oliva; espolvoréalos con un poco de ajo en polvo.

**Aderezo:

2 huevos.

10 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Unas gotas de vinagre de vino blanco.

2 cdas. de jugo de limón.

2 dientes de ajo pequeños desprovistos del tallo interno.

2 cdtas. de mostaza de Dijon.

4 cdtas. de salsa inglesa.

8 anchoas en salazón.

Pimienta negra recién molida.

240 gr. de parmesano rallado.

2 a 4 cdas. de agua.

Licua el huevo con el aceite, las gotas de vinagre, el limón, los dientes de ajo groseramente picados, la mostaza, la salsa inglesa, las anchoas troceadas, el toque de pimienta y el parmesano rallado. Rebaja la consistencia de la salsa con las cdas. de agua poco a poco, debe quedarte una especie de mayonesa ligera.

Dos maneras más de servirla:

Como relleno de un panino caliente (como muestra la foto); en cuyo caso, se omiten los crutones: