Panini

 

Panino de pavo

 

 

Para una persona

 

 

Ingredientes:

 

• Una pieza de pan tipo chapata (chiabatta).
• Mantequilla (manteca).
• Salsa Rosa*.
• Lechuga en pedazos, lavada y desinfectada.
• Un poco de col morada en tiras.
• Rebanadas de jitomate (tomate).
• Rebanadas de aguacate (palta).
• Rebanadas de jamón de pavo (pueden sustituirse por otro jamón).
• Rebanadas de queso Panela (u otro tipo de queso fresco).
• Pesto de nuez**.

 

Preparación:

1. Tuesta la cara interna de la base del pan con un poco de mantequilla.
2. Cúbrela con la cantidad suficiente de salsa Rosa.
3. Coloca encima la lechuga, las tiras de col morada, las rebanadas de jitomate, el aguacate, el jamón y el queso Panela.
4. Baña con el pesto de nuez y cubre el conjunto con la tapa del pan.
5. Calienta el emparedado unos 30 segundos por cada lado, presionándolo fuertemente contra la plancha con un utensilio adecuado.
6. Córtalo en dos mitades y sírvelo.
7. Acompáñalo con aceitunas. Para beber: un vino blanco, espumoso y ligero es una buena opción.


*Salsa Rosa:

Una tza. de mayonesa.
5 cdtas de Cátsup (Ketchup).
1/2 cdta. de mostaza Dijon.
1/2 cdta. de salsa inglesa.
Una cdta. de brandy.
Unas gotas de salsa Tabasco.
Unas gotas de jugo de naranja.

Mezcla bien todos los ingredientes agregando las gotas de jugo de naranja al final. Esta salsa es idónea para acompañar emparedados.


**Pesto de nuez:

50 gr. de hojas de albahaca fresca.
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
8 cdas. de queso parmesano recién rallado.
2 dientes de ajo desprovistos del tallo interno.
Una cucharada de nuez picada.
Unos granos de sal marina.

Maja en un mortero los ajos con unos granos de sal. Agrega las hojas de albahaca y con movimientos circulares macéralas con gran cuidado; cuando suelten un líquido verde, agrega las nueces. Hecho lo anterior, agrega el queso y, por último, el aceite en hilos al tiempo que amalgamas la mezcla. El pesto tradicional lleva piñones, en vez de nuez, y es el natural acompañante de la pasta al pesto.

 

 

Antojos

Pita pizza provenzal

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso Mozzarella rallado.
• 5 rodajas de jitomate (tomate).
• 8 tiras de pimiento rojo.
• 4 tiras de pimiento verde.
• 2 rodajas de berenjena fritas.
• Cebolla morada al gusto en tiras.
• Rodajas de ajo fritas al gusto, para acompañar.
• Hierbas a la provenzal para decorar.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante puedes agregar sal. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Dispón encima los vegetales (a la berenjena, antes de freírla, debes quitarle lo amargo, salándola y dejándola en reposo 20 minutos, lavándola luego muy bien y escurriéndola).

5. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala del horno y sírvela.

7. Decórala con las láminas de ajo fritas, unas gotas de aceite de la fritura y las hierbas finas.

Antojos

Pita pizza ibérica

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso de cabra
• Unas rebanadas de jamón serrano.
• Cebolla caramelizada*.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como el jamón es salado, mejor es omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala y colócale las lonchas de jamón serrano, la cebolla caramelizada y regresa al horno por 30 segundos.

7. Disfruta con un buen tinto.

*Cebolla caramelizada

Una cda. de aceite de oliva.

2 cdas. de mantequilla sin sal.

2 cebollas grandes cortadas en medias lunas.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

4 cdas. bien colmadas de azúcar mascabado.

4 cdas. de Jerez.

En una sartén al fuego, vierte la cucharada de aceite de oliva y las dos cucharadas de mantequilla y fríe en ella la cebolla. Cuando ésta esté transparente, agrega dos cucharadas de Jerez y permite que el vino se evapore, removiéndola de cuando en cuando con una pala de madera. Agregarás entonces el azúcar, dejando que la cebolla se caramelice con ella y con su propio jugo. Tapa la sartén pero remueve todo ocasionalmente para evitar que se queme. Cuando la cebolla haya reducido notablemente y esté muy morena, agrega el Jerez restante para desglasarla y torna a removerla bien. Debes procurar que quede, repito, muy morena. El restante puede conservarse en el frigorífico y usarse para otros platillos.

Guarniciones

 

Trigo bulgur con cebolla caramelizada

 y manzanas al curry

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• Una tza. de trigo bulgur (burgol o sarraceno) de grosor mediano(1).
• 2 tzas. de agua.
• 2 cebollas grandes.
• Una o dos manzanas dependiendo de su tamaño.
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 3 cdas. de mantequilla (manteca).
• 4 cdas. de vinagre de manzana.
• Sal al gusto.
• 5 cdas. de azúcar mascabado.
• Una cda. de curry.
• Pimenta al gusto.

 

 

Preparación:

 

1. En un cazo, hierve las dos tazas de agua con un poco más de 1/4 de sal marina; al romper el hervor, retíralo del fuego y agrega el trigo; adiciona una cucharada de aceite y deja en reposo 30 minutos; pasado lo cual echarás el trigo en un colador y lo exprimirás bien con una pala de madera. Déjalo en reposo de vuelta en la cacerola y tápalo para que no se enfríe.

2. En una sartén, pon la otra cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla; fríe en ella las dos cebollas cortadas en plumas o en medias rodajas delgadas; cuando estén transparentes, échales 2 cucharadas de vinagre, removiendo bien con ayuda de la pala de madera. Cuando el vinagre se haya evaporado, agrega el azúcar y permite que se caramelicen en ella y en sus propios jugos. Puedes taparlas e irlas removiendo de cuando en cuando para impedir que se quemen. Cuando hayan reducido bastante y estén muy morenas, Agrega las dos cucharadas restantes de vinagre para desglasarlas y remuévelas bien. Resérvalas.

3. En otra sartén más pequeña, pon una cucharadita de aceite y el resto de la mantequilla (el aceite es para que la mantequilla no se queme), saltea en ella por espacio de unos minutos la manzana picada en dados pequeños y condiméntala con el curry en polvo. No debe cocerse, debe tener color por fuera y estar firme por dentro.

4. Sirve el bulgur sazonándolo con pimienta negra al gusto en un plato y coloca encima una generosa porción de cebollas caramelizadas que saltearás previamente con los dados de manzana para que entremezclen sus sabores.

 

Es un buen complemento para un plato de carne y se puede redondear el conjunto con una ensalada ligera. Solo es ideal para una cena sencilla.

 

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(1) El trigo bulgur se encuentra a la venta en las tiendas de comida árabe.