Antojos

Pita pizza ibérica

Para una persona

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Un diente de ajo desprovisto del tallo interno, finamente picado.
• Puré de tomate de cajilla sin condimentar (de 350 gr).
• 1/2 cdta. de azúcar mascabado.
• Una pizca de orégano.
• Una pieza de pan árabe (pita).
• 150 gr. de queso de cabra
• Unas rebanadas de jamón serrano.
• Cebolla caramelizada*.

Preparación:

1. De la salsa: dora ligeramente el diente de ajo picado en el aceite de oliva que habrás puesto a calentar previamente en una sartén por espacio de 30 segundos; luego, vierte el puré de tomate; aquí, puedes agregar una pizca de azúcar para matar la acidez. Más adelante deberías agregar sal, pero como el jamón es salado, mejor es omitir en esta ocasión este paso. Sazona con el orégano y deja reducir hasta que espese.

2. Unta el pan árabe con la salsa de tomate.

3. Agrega el queso.

4. Vierte unas gotas de aceite sobre el conjunto y mete la pita-pizza al horno por espacio de 20 minutos a 180 grados o hasta que se derrita bien el queso.

6. Retírala y colócale las lonchas de jamón serrano, la cebolla caramelizada y regresa al horno por 30 segundos.

7. Disfruta con un buen tinto.

*Cebolla caramelizada

Una cda. de aceite de oliva.

2 cdas. de mantequilla sin sal.

2 cebollas grandes cortadas en medias lunas.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

4 cdas. bien colmadas de azúcar mascabado.

4 cdas. de Jerez.

En una sartén al fuego, vierte la cucharada de aceite de oliva y las dos cucharadas de mantequilla y fríe en ella la cebolla. Cuando ésta esté transparente, agrega dos cucharadas de Jerez y permite que el vino se evapore, removiéndola de cuando en cuando con una pala de madera. Agregarás entonces el azúcar, dejando que la cebolla se caramelice con ella y con su propio jugo. Tapa la sartén pero remueve todo ocasionalmente para evitar que se queme. Cuando la cebolla haya reducido notablemente y esté muy morena, agrega el Jerez restante para desglasarla y torna a removerla bien. Debes procurar que quede, repito, muy morena. El restante puede conservarse en el frigorífico y usarse para otros platillos.