Guarniciones

 

Trigo bulgur con cebolla caramelizada

 y manzanas al curry

 

 

Para 4 personas

 

 

Ingredientes:

 

• Una tza. de trigo bulgur (burgol o sarraceno) de grosor mediano(1).
• 2 tzas. de agua.
• 2 cebollas grandes.
• Una o dos manzanas dependiendo de su tamaño.
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 3 cdas. de mantequilla (manteca).
• 4 cdas. de vinagre de manzana.
• Sal al gusto.
• 5 cdas. de azúcar mascabado.
• Una cda. de curry.
• Pimenta al gusto.

 

 

Preparación:

 

1. En un cazo, hierve las dos tazas de agua con un poco más de 1/4 de sal marina; al romper el hervor, retíralo del fuego y agrega el trigo; adiciona una cucharada de aceite y deja en reposo 30 minutos; pasado lo cual echarás el trigo en un colador y lo exprimirás bien con una pala de madera. Déjalo en reposo de vuelta en la cacerola y tápalo para que no se enfríe.

2. En una sartén, pon la otra cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla; fríe en ella las dos cebollas cortadas en plumas o en medias rodajas delgadas; cuando estén transparentes, échales 2 cucharadas de vinagre, removiendo bien con ayuda de la pala de madera. Cuando el vinagre se haya evaporado, agrega el azúcar y permite que se caramelicen en ella y en sus propios jugos. Puedes taparlas e irlas removiendo de cuando en cuando para impedir que se quemen. Cuando hayan reducido bastante y estén muy morenas, Agrega las dos cucharadas restantes de vinagre para desglasarlas y remuévelas bien. Resérvalas.

3. En otra sartén más pequeña, pon una cucharadita de aceite y el resto de la mantequilla (el aceite es para que la mantequilla no se queme), saltea en ella por espacio de unos minutos la manzana picada en dados pequeños y condiméntala con el curry en polvo. No debe cocerse, debe tener color por fuera y estar firme por dentro.

4. Sirve el bulgur sazonándolo con pimienta negra al gusto en un plato y coloca encima una generosa porción de cebollas caramelizadas que saltearás previamente con los dados de manzana para que entremezclen sus sabores.

 

Es un buen complemento para un plato de carne y se puede redondear el conjunto con una ensalada ligera. Solo es ideal para una cena sencilla.

 

__________

(1) El trigo bulgur se encuentra a la venta en las tiendas de comida árabe.