Platos fuertes

 

Enmoladas

y arroz a la jardinera

 

 

Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

• Mole ya preparado.
• Caldo de pollo natural.
• Aceite para freír las tortillas.
• 16 tortillas de maíz.
• 2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas.
• Crema (nata).
• Queso Cotija rallado (o en su defecto Panela o cualquier otro tipo de queso fresco), al gusto.
• Ajonjolí (sésamo) tostado para decorar.
• Medias lunas o rodajas de cebolla para decorar.

 

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Para el arroz:

 

• 4 o 5 cdas. de aceite de maíz o de girasol.
• 1/4 de cebolla chica finamente picado.
• 1 o 2 dientes de ajo finamente picados, desprovistos del tallo interno.
• 1 tza. de arroz precocido.
• 1/2 taza de mezcla de zanahoria cortada en pedacitos pequeños y chícharos (arvejas o guisantes); también puede llevar calabacitas (zapallos), ejotes (judías) y granos de elote (choclo o maíz).
• 3 tzas. de agua o caldo (natural o de cubitos)
• Sal de mar al gusto en caso de no usar consomé.

 

Preparación:

 

1. Calienta el mole (si usas pasta del mismo, agrégale un poco de caldo para disolverla; ojo, el mole debe quedar algo espeso).

2. Fríe las tortillas sin dejar que se endurezcan, escúrreles el exceso de grasa y rellénalas con el pollo cocido; dóblalas por la mitad y acomódalas en los platos donde vas a servir las enmoladas.

3. Viérteles el mole y decóralas con la crema, el queso, el ajonjolí y las rodajas de cebolla.

4. Acompáñalas con el arroz.

 

 

Del arroz:

 

Sofríe la cebolla y el ajo, agrega el arroz, la verdura, el líquido, y la sal al gusto; hierve todo de 20 a 30 minutos con la olla tapada.Una vez listo, retira del fuego, destapa y remueve el arroz con un tenedor para que esponje y déjalo en reposo por espacio de diez minutos. A comer.